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点击: 次  发布时间:2018-10-08  

  西部厨房的设计和布局基于西方餐馆经营者的定位和厨房生产系统总体规划的资金投入和各环节的实施。

  西方厨房的设计和布局,包括厨房建筑和室内环境的整体设计,厨房功能区的面积分配,位置和定位以及厨房设备的配置和安装。西式厨房的设计和布局非常专业和技术。设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量和效率。随着西餐厅的不断成熟和壮大,竞争日趋激烈。新的西餐业务模式也出现了,食品和厨房设备的现代化和现代化程度也在不断提高。因此,西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐管理的发展方向。要完善和发展厨房设计布局体系,不断提升产品档次,为市场发展奠定物质基础。

  西方的厨房设计和设备配置与中国的厨房有很大不同。目前,大部分西餐厨房主要负责西餐厅产品的生产。还有一个有影响力的西餐厨房。称为西方食品太平间。所谓的太平间。主要是因为厨师在餐饮客人面前烹饪得更多。它的菜肴是鱼或牛蒡,牛里脊肉等。它是通过使用鹌鹑烹饪方法制成的。因此,获得了太平间房子的名字。闺房使西方的食物变得异乎寻常。餐厅有非常优雅的用餐环境。实际上,厨房和餐厅是结合在一起的。太平间的设计侧重于煨炉的位置,这对食客来说应该是方便的。它不会破坏西餐厅的整体结构。大量的除油装置安装在烤箱上方,以避免烹饪烟雾的污染和餐厅环境的损坏。

  在西餐厨房的设计和布局中,必须明确界定以下中心内容:一是厨房的类型和食品饮料经营者的市场定位;第二,厨房的规模,资金的使用,空间结构以及食品和饮料产品的特性;第三,厨房区域。工作流程:四,厨房设备的种类,数量,规格和型号的配置:五,厨房员工的素质和生产能力;六,厨房能量;七,涉及到环境保护和卫生防控的厨房设计布局和消防安全政策。

  首先是西方厨房布局的五项基本原则西餐厨具生产是西餐业务活动的主体,也是西餐食品销售服务的基础。高水平的生产反映了西方食品的等级和西方食品的特点。西方厨房的科学布局必须遵循西餐厅设计的一般原则。厨房和餐厅,前台和后台应统一统一规划设计和布局。由不同部门进行不同部门的生产,实现分工明确,不会出现整个生产过程的问题,也不会重叠。西式烹饪厨房设备和中式烹饪厨房有很大差异。西餐厨房兼顾中西美食。因此,必须安排适当的中国烹饪设备以满足不同功能的生产需要。和西方的厨房厨房。它在餐厅设计,并在餐厅用餐前制作。

  特别。西餐厨房布局有以下五个基本原则:

  1,西方厨房产品应该编程,尽量减少生产线,保证西部厨房的加工,生产和生产的连续流动。

  2.西餐厅应尽可能安排在同一平面图上,尽量靠近西餐厅。径向布局。

  3.厨房的功能区和操作点应紧凑布置。主食生产线,副食生产线和餐具清洗线应平行,不能重叠或重叠,以满足西餐厅生产流水线操作的需要,节省时间和劳动力消耗:设备可以尽可能地应用和使用,并且可以优化地设计和优化热源设备。

  4.厨房设备的配置和安装必须合理,易于清洁,维修和维护。其布局必须符合西餐厅的整体卫生,消防安全标准。并且易于监控。食品和饮料原料入口,废物和污垢出口,成品食品和饮料出口以及餐后用具入口应设置独立渠道。

  5.厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想。良好的工作环境可以充分调动广大员工的工作积极性,形成友好高效的沟通渠道。厨房设计和布局。必须有发展空间。

  其次,西部厨房布局总体规划的两点

  西餐厅的整体规划设计意味着根据西餐厅业务类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有条件,适应当地情况。确定并设计了厨房的类型,数量,面积,厨房的位置,厨房与餐厅的连接,厨房的工作环境,并提出了厨房各功能区域的设计和布局方案。

  西餐厨房的设计布局(2)

  西餐厨房总面积确定后.还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大。?锤?莞鞑僮鞯ピ、点的厨房设备工艺流程,承担工作量和设备配置来确定。其中,加工区占23%:切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%:厨师长办公室占2%;其他占15%。上述西餐厨房面积确定的方法.是一般常规方法,有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展.迫使各家西餐厅必须不断拓展经营空间,扩大餐厅面积。尽量缩小厨房面积,才能达到降低成本,获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起,货源充足,原材料配送及时便捷.西餐厨房的分工合作愈加细化紧密,西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化,为西餐经营创造了更大的盈利空间。

  (二)西餐厨房位置的确定

  在西餐厨房设计中.必须首先确定厨房的位置。西餐厨房工作具有兼顾多功能的综合性特点,各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。因为,厨房位置与餐厅联系紧凑,共同处于西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多,西餐厅经营风格迥异,因而厨房的种类和功能也随之细分并各司其职,厨房的位置,呈集中和分散相结合的状态:厨房与厨房之间。协作紧密。厨房地点以接近主餐厅为主.一般厨房与餐厅最远座位的距离行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同位置,餐厅设施要总体规划.便于控制管理.整体与局部互相协调。

  当一些酒店顶层设有观光西餐厅、旋转西餐厅,或在行政楼层附设有会所西餐厅时,为了保证餐饮出品质量,往往在酒店的高层设有专门的厨房,这类厨房通常只做烹调出品之用,食品原材料的大量粗细加工作需要设在其他楼层的加工厨房完成。设在高层的厨房.通过专设方便的垂直运输电梯与其他厨房形成工作上的联系。高层厨房的设计,必须尽可能地减少噪声,宜选用电热作为能源。

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